以下の説明を参照してください。
説明
1.Azureポータルを起動します。
2.マスクする機密データを含むデータベースdb3の設定ページに移動します。
3. [動的データマスキング]設定ページを起動する[動的データマスキング]タイルをクリックします。
注：または、[操作]セクションまで下にスクロールして、[動的データマスキング]をクリックすることもできます。

4. [動的データマスキング]構成ページに、推奨エンジンがマスキングのフラグを立てたデータベース列がいくつか表示される場合があります。

5. [EmailAddress]列の[マスクの追加]をクリックします
6. [データマスキングルール]ページで[保存]をクリックして、動的データマスキングポリシーのマスキングルールのセットを更新します。
参照：
https://docs.microsoft.com/en-us/azure/sql-database/sql-database-dynamic-data-masking-get-started-portal