業務用厨房で使用される機器が効果的に洗浄・消毒されるためには、高い基準に従って設計・製造されている必要があります。ServSafeマネージャーの研修では、これを検証する最も確実な方法は、N4SF InternationalまたはANSI（米国規格協会）の認証マークを確認することであると強調しています。これらの組織は、機器の「食品グレード」の安全性と「洗浄性」を試験・認証する独立した第三者機関です。NSF認証を受けた食器洗い機は、非吸収性の素材、滑らかな接合部、そして消毒に必要な温度（化学薬品または高温のいずれか）に達する能力が保証されています。販売員の言葉（オプションB）や一般的な「業務用」ラベル（オプションC）に頼るだけでは不十分です。なぜなら、多くの家庭用または低品質の業務用機器は、FDA食品基準の厳格な要件を満たしていないからです。OSHA（オプションD）は、食品衛生よりも従業員の安全（例：感電防止）に重点を置いています。保健所の検査官は、検査の際にこれらの認証マークを特に確認します。管理者が認定されていない機器を設置すると、違反を指摘され、高価な機械を交換しなければならなくなるリスクがあります。
認証により、「食品安全管理システム」が、事業で使用する物品の洗浄と保護に使用されるツールから始まることが保証されます。